食在云南|那个叫洋芋的土豆才是真的马铃薯

在云南,当地人把土豆叫做洋芋。曾看过这么一句话,洋芋之于云南相当于爱情至于人类。对云南人来说洋芋基本是一日三餐都可吃,顿顿不离,餐餐不厌。


云南的洋芋

海拔高达2500米的云贵高原,是土豆生长的最佳环境,因为高原气候冷凉、昼夜温差大,土豆的口感更为沙密糯甜,个头也均匀圆润。而红皮黄心的洋芋,口感最是细腻。

红皮土豆呈粉红色、紫红色不等。红皮土豆是最出类拔萃的一种。红皮土豆含有多种微量元素、矿物质。极高的淀粉含量造就了金黄色的肉质,丰富的花青素使得它拥有了粉红色或者紫红色的表皮。个别土豆切开后,还能看到红紫色的花青素纹路,花青素不仅是天然的营养物质,还是天然的抗氧化剂,多吃有益健康。

红皮土豆熟透后肉质金黄,口感上细腻丝滑,沙、面、甜。会吃洋芋的行家,只吃云南产的洋芋,因为别的地方的洋芋,要么沙得人挪不开口,要么干得噎人。只有云南的红皮黄心洋芋,有着沙面细腻的口感,还有一点点的回甜,味道是刚刚的好。

洋芋无限可能

在云南人的手中,洋芋有一百种吃法。 蒸炒煮炸烧烩焖烤,土豆丝土豆条土豆片土豆泥土豆粉,云南人,已经穷尽了吃洋芋的所有可能。

【洋芋粑粑】

这种名声很大,可是做法很惨。煮熟之后的洋芋剁成泥再捏成粑粑,放进油里炸得金黄金黄,再配上特制的香辣的干辣椒,吃起来十分美味!

【炸洋芋】

炸洋芋是最简答也最常见的一种吃法。在所有菜市场和小吃街都可以看见它的影子,用切花刀的工具把洋芋切成条,放进油锅油炸,可根据自己口味选择七八分(脆/面)熟,加上特制的佐料,那叫一个爽!

【烤洋芋】

这种吃法最诱人也最悠长。云南人爱吃烧烤,而几乎吃烧烤的人都要吃烤洋芋。白天的烤洋芋有另一种吃法!一个铁丝网,一盆炭火,就可以开烤。

【老奶洋芋】

在云南,人们说这是老奶奶吃的洋芋,故得此名,口感绵软无需费牙力将煮熟的土豆剥皮后,将其研成泥状,然后放入锅内用少许动物油炒,并加少许葱花就做成啦。

小马厩土豆料理POTATO


土豆拼



无洋芋,不云南。关于洋芋,也有着属于小马厩的独特味道。土豆拼盘里有干煸洋芋丝、松露炸暑角、洋芋圆子,多款土豆造型都隐藏着不同的味觉体验 ,搭配着辣椒面十分过瘾。

小鬼的盛宴里搭配着云南风味土豆泥——老奶洋芋,散发出来的阵阵土豆味儿吃起来确实香,洋芋的软糯与牛肉搭配,营养又美味。


丽江三宝是小马厩的一款特色浓汤,面包干、黑松露、三年以上的油煎火腿搭配着高原红心土豆。这款土豆浓汤口感醇厚,热量充分到烧热身子,在丽江的初冬,最需要这样的美味。

小马厩精选非转基因纯正品种的云南高原农家红皮土豆,做成了各式洋芋。最简单的味道,往往能带来久违的幸福感,欢迎到小马厩品尝,我们等你。


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